Couper en tous petits morceaux et jeter pêle-mêle dans une jatte : une petite endive, un reste de fenouil (ou une feuille ou ce que vous voulez) , une gousse d'ail, un petit oignon, une poire, des feuilles blanches de scarole, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de tamaris et deux cuillères à soupe de jus de pamplemousse. Jusqu'ici, vous obtenez une très belle salade avec plein de nuances de blanc. Si on ajoute un beau bouquet de persil haché et quelques airelles (en conserve), c'est très joli aussi . Doublez les doses pour deux personnes . Pour trois personnes, c'est pas forcé de mettre trois poires ...

Variante : on peut ajouter du gingembre et de l'ananas, de la feta, ou les trois si c'est fête ...